Candyの写真日記

昨日はお友だちの和泉しゃんをお呼びして、大ホタテパーティー、ホタテ尽くしのホタパーをしました！！

ひゃ〜〜〜っ、んっまかった、んっまかった〜〜〜♪

天国、天国じゃあ〜〜〜！！

まずは、トロ箱いっぱいのホタテを貝へらを使って開いて刺身に捌きました。
去年は初めてのことで手袋をしてやってもあちこちきり傷だらけになったのですが、今年はもうプロだね、ちゃっちゃか、ちゃちゃか早い早い、あっという間に片付きました。

うう〜〜む、リストラにあっても、青森漁連でホタテ剥きおばあとして生きてゆく道が拓けそうな予感。


愛夢さんから、ホタテのおいしいレシピがあったら教えて！！とリクエストがあったので、昨日、作っておいしかったものを紹介しちゃいます。

まずはお刺身。
これは殻から取り出したら、うろ、ひも、ワタを除いてきれいに洗って二つにそいで器に盛り付けます。
大葉と穂紫蘇をあしらいます。



続いて貝ひもの甘辛煮。
なべに清酒を半カップくらい入れ、一煮立ちしたら、大匙１弱の黒砂糖をいれ煮溶かしたところに、掃除したひもを入れてさっと煮ます。

貝ひもは、さっと煮るか、よーく煮ないと硬くなるので、今回は色が変わったら、ひもを取り出し、たれをつやが出るまで煮詰め、そこにひもを戻してからめ、山椒の粉をささっとふって仕上げました。

煮詰めないで、薄味で、いただいてもおいしいですが、この時は粉山椒よりも葉山椒のほうが、淡い香りがホタテの香りを殺さないのでいいかも。

この二品は、やはり日本酒ですかね。


お次は、コキーユサンジャック。

昔、目白台にドルフィンとゆう、レストランがあって、そこで食べてから大好きなになった、ホタテのグラタンです。

ホタテの貝殻にバターを塗り、ふちに、バター、卵黄、牛乳、生クリームと塩コショウで味付けをしたマッシュポテトで垣根を作ります。

塩、コショウ、みじん切りのにんにくで、軽くソテーしたホタテを貝の器にのせ、みじん切りのたまねぎ、きのこの入ったホワイトソースを流しかけ、パルミジャーノをたっぷし（akikoしゃん風味）かけてオーブントースターで、チーズにこげ色がつくまでこんがり焼きます。最後にみじんに刻んだパセリをかけて、いただきます。

コツはホタテが新鮮で生が、おいしいので、とにかく火を通しすぎないことです。

ひゃ〜〜〜、これ、うんまっ！！！

これは、やっぱり白ワインですね。

、、、って昨日はビールだったんですけれどね、、、。



そして、メインはこれ！！

いわずもがなの定番、ホタテのフライ。

普通、塩コショウするのかもしれないのですが、なにしろ生ホタテの味と香りを、まんま楽しみたかったので、パン粉は細かいものを選んで、うす衣にして高温の油でさっとあげました。

レモン汁をさっとかけ、タルタルソースと、ソースで食べると最高。

えへっ、実はソースにもこだわりがあるのね、あたし。

ソースは軽井沢のツルヤオリジナルの特選中濃ソース。

料理が引き立ちます。


締めは、群馬の萩原さんちの新米ご飯と、いくら、糠漬けとかぶのお味噌汁。


デザートは、和泉しゃんの持たせの、南青山クドウのクリームブリュレ、コーヒー味のババロアみたいなのの中に洋ナシの煮たものが入ったお菓子と、ブルーベリーのタルト。

クドウのお菓子は、昔ながらの、、、という表現がぴったりのなんか懐かしいおいしさでした。

和泉しゃん、ご馳走さまでした。
ほんとおいしかったです。

最後、オマケ。

今日のお昼に作って食べたおかず。

ホタテのソテー、にんにく、シラス、小葱風味。

ホタテを塩コショウにんにくで軽くソテーして器に盛りつけます。
フライパンに油を熱して、にんにく、シラスをさっと炒め、小葱を入れたらおしょうゆをさっとまわしかけたものを、ホタテの上から、さっとかけて供します。

これは酒の肴としても、ご飯のおかずにもぴったり。

ホントは昨日、作って出したかったんだけれど、あまりにもおなかがいっぱいで作るの断念した一品です。

こんなにたくさん、ホタテをたんのうして、おなかもハートも最高に幸せな一晩でした。

愛夢さん、こんなんですが、参考になったかしら？



ご参考までに、日本一おいしいホタテのお求めは下記、弧渓さんのブログから、リンク先のホタテショップにいって申し込んでくださいね。
http://cokei.blog.shinobi.jp/Entry/84/